Kategórie
Výživa

Úloha a potreba bielkovín u mladých športovcov

Úloha a potreba bielkovín u mladých športovcov.

Bielkoviny sú živina, ktoré sa dajú použiť na energetické účely, keď je dodávka dvoch základných substrátov dodávajúcich energiu, t.j.. sacharidy a tuky nie sú dostatočné. Toto je nepriaznivý jav, najmä v prípade mladých, rastúci ľudia, pretože bielkoviny hrajú v tele primárne úlohu a nemôžu byť nahradené inými zložkami stravy. Okrem toho hrajú v tele regulačnú úlohu aj bielkoviny, ktoré sú súčasťou mnohých enzýmov a niektorých hormónov. Ľudské telo nie je schopné ukladať bielkoviny, táto prísada by sa preto mala v strave dodávať pravidelne.

Aj keď bielkoviny sú jednou z najznámejších živín, o dennom príjme tejto živiny športovcami sa vedú stále veľké diskusie. Súčasné normy pre denný príjem bielkovín kolíšu, od 1,2-1,7 g / kg telesnej hmotnosti, v závislosti od vykonávanej športovej disciplíny (stôl 8.2), prípad mladých, S rastom športovcov môže stúpať potreba tejto živiny 2,0 g / kg telesnej hmotnosti.

Tabuľka 8.2. Denná potreba bielkovín (od Lemon, 1994 a Johnson, 2000).

Vyšší dopyt po bielkovinách u mladých športovcov si vyžaduje väčší prísun tejto živiny do stravy. Hlavným zdrojom živočíšnych bielkovín v našej potrave sú: mäso a výrobky z neho, hydina, ryby, haha, mlieko, syry a mliečne nápoje, zelenina a strukoviny. Proteíny živočíšneho pôvodu sa vyznačujú vyššou biologickou hodnotou ako rastlinné bielkoviny, pretože obsahujú celú sadu exogénnych aminokyselín, teda tie, ktoré ľudské telo nie je schopné vyrobiť, a ktoré sú nevyhnutné pre správnu syntézu bielkovín v tele. Preto by v strave mladých ľudí mali dominovať živočíšne bielkoviny, ktoré by to malo predstavovať 2/3, a nie menej ako 1/2 celkový prísun bielkovín. Medzi produkty, ktoré poskytujú živočíšne bielkoviny, osobitná pozornosť by sa mala venovať častému zaraďovaniu rýb, hlavne morské, ktoré by sa mali jesť 3-4 krát za týždeň.

Vezmite prosím na vedomie, že potraviny, ktoré sú dobrým zdrojom bielkovín, často obsahujú príliš veľa tuku. Tabuľka 8.3 ilustruje, aké dôležité je poznať obsah tuku v bielkovinových výrobkoch, čo tiež do značnej miery ovplyvňuje celkovú kalorickú hodnotu potravín. Pokiaľ ide o skutočnosť, že strava adolescentov cvičiacich šport by mala obsahovať relatívne vysoké množstvo bielkovín a zároveň málo tuku, mala by predovšetkým zahŕňať chudé druhy mäsa, údeniny a mlieko a mliečne výrobky. Čo sa týka kulinárskych techník, tie sa odporúčajú najviac, ktoré nepridávajú jedlu ďalší tuk, teda varené jedlá, pečené vo fólii bez predsmaženia a dusené na zelenine, najmenej sa uprednostňujú vyprážané jedlá (hlavne v strúhanke).

Tabuľka 8.3. Potravinové výrobky a bielkovinové pokrmy, ktoré poskytujú rôzne množstvá tuku v závislosti od typu výrobku a použitej kulinárskej techniky.

Prieskum ukazuje, že veľká väčšina hráčov spĺňa svoje potreby bielkovín, aj keď sa to týka mladých, rastúci športovci, kde, ako už bolo uvedené, je norma pre túto živinu najvyššia (2,0 g / kg m.c.). Tu je niekoľko príkladov: za predpokladu, že energetická náročnosť konkurenta vytrvalostných a silových disciplín s telesnou hmotnosťou 80 kg je 4500 kcal, a odporúča sa percento bielkovín v strave 12-15% (t.j.. 135-169 g), je množstvo bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti, z ktorých má 1,7-2,1 g / kg telesnej hmotnosti. To isté platí pre vytrvalostné disciplíny, ak napr.. potreba energie konkurenčného váženia 70 kg je 4200 kcal, je to so správnym podielom bielkovín v strave (12-15%) diétne potreby z 126-157 g tejto zložky, a to znamená dodávku z 1,8-2,2 g bielkovín na každý kilogram telesnej hmotnosti. Takže pri správne vyváženej strave a správnom výbere prírodných bielkovinových produktov nie je potrebné podporovať stravu športovcov pomocou bielkovinových doplnkov.. On mladý športovec, ak sa tréner rozhodne podporovať stravu bielkovinami, mal by najskôr odhadnúť dennú spotrebu tejto zložky v jedle. Nemali by sa zabúdať ani na negatívne dôsledky konzumácie nadmerného množstva bielkovín, z ktorých najdôležitejšie sú okysľujúce účinky tejto zložky na organizmus, ako aj preťaženie pečene a obličiek v dôsledku zvýšeného metabolizmu bielkovín.